Il Pasticcere di carta

In Italia le chiamiamo "Fluffose" per assonanza a qualcosa di etereo, ma penso che il termine "Velluto" sia il più adatto per tradurre il nome originale di questo dolce nato nel mondo anglosassone che, per quanto rustico, risulta veramente vellutato al palato. Questa ricetta è un ottimo fine pasto o merenda e ha un gusto di arancia veramente invitante, non troppo pesante in quanto si usa l'olio al posto del burro; Si cuoce in uno stampo conico composto da due pezzi, stampo da "Angel Food Cake" che adesso possiamo trovare anche nei negozi specializzati nostrani. Visto che in commercio si trovano diverse versioni vi dico che questa ricetta è per uno stampo da Angel Cake da 25 cm di diametro. Se vi ho incuriosito continuate a leggere...

Ecco la torta americana per antonomasia, presente in ogni ristorante, pasticceria e negozio di alimentari. Ogni famiglia ha la sua “Ricetta Segreta”. Le torte di mele sono diventate parte della vita degli americani durante il diciassettesimo secolo, dopo lo sviluppo degli alberi da frutto nati dai semi arrivati ai coloni dalle rotte commerciali e sono diventate così tradizionali che addirittura un detto recita “è Americano come la torta di mele”. Normalmente una “Pie” è un dolce dove la crosta di pasta brisée ricopre completamente una farcitura, in questo caso le mele. Potete servire la Apple Pie con del gelato alla crema o panna montata. E’ importante seguire i tempi di riposo delle varie preparazioni. Questa ricetta è per una tortiera svasata da 24 cm.

Per fortuna ho un amico che si impunta sulle cose, che se devo portare un dolce per la cena mi stressa per trovare e provare questa o quella ricetta. Così è andata per questa cheesecake di New York, di cui io non avevo menzione ma lui sapeva che era il cheesecake per eccellenza in America (oltretutto patria di questo dolce). E così comincio a scartabellare la "rete" ed ecco che salta fuori questa ricetta. Oltre al rivestimento di biscotti prevede due strati di formaggio, uno con il formaggio cremoso e un altro di panna acida. Per essere una ricetta americana, stranamente, non è stracolma di zucchero e l'ho trovata bilanciata e buonissima. Insieme alla ricetta vi metto anche un paio di segreti per la riuscita ottimale di questa famosa torta. Se volete provarla...

Il nome originale di questa ricetta è "Cherry Chocolate Scones" e l'ho trovata su internet mentre vagavo cercando una ricetta per usare del latticello che mi era avanzato dalla produzione di una "Red Velvet" e che non avevo intenzione di lasciar scadere. Gli Scones sono dei panini (generalmente neutri) che si servono per accompagnare l'ora del thè, ma questi hanno la particolarità di avere nell'impasto gocce di cioccolato fondente e ciliegie disidratate. Ah! un consiglio che vi do è cercare del vero latticello quando viene richiesto dalle ricette. Ho provato tutti i sostituti possibili ma mettere dello yogurt magro nel latte o limone e latte non creano quell'aroma e quella struttura negli impasti come l'ingrediente originale.

Eccoci qua ad un'altra ricetta che uso, generalmente, quando devo fare una torta monumentale o, in questo caso, una torta scolpita. L'occasione era il 3° Compleanno del figlio di una coppia di amici che stravede per "Cars" della Pixar. Così mi son armato di coltello e sana pazienza e via... colpo dopo colpo, zacchete zacchete, "Saetta Mc Queen" è saltato fuori.

O "Torta Fangosa al Caramello". Come la ricetta della "Red Velvet Cake" pubblicata qualche tempo fa, questo impasto può essere usato sia senza farcitura (vi garantisco che è veramente morbido e gustoso) sia da farcire e ricoprire con pasta di zucchero (a questo proposito faccio un po' di pubblicità trasversale alla mia pagina FB dove provo a pubblicare a poco a poco le foto delle mie torte... la pagina la trovate qua ). Una cosa che adoro fare è ricalibrare le dosi di zucchero presenti in queste ricette di origine anglosassone, quindi troverete la dose dello zucchero parecchio decurtato. E per finire ecco la foto della torta che ho creato con questa base: Allora via alle danze...

Ricomincio, a distanza di quasi 10 mesi, la pubblicazione delle ricette sul mio Blog. Come sapete tra poco si arriva alla data fatidica che qualcuno (interpretando ad hoc un calendario Maya) definisce da "fine del mondo". Io preferisco considerare la data come uno spartiacque tra il vecchio e un nuovo corso di vita, l'inizio di una nuova era... ma visto che a pensarci troppo forse ci si deprime... ecco una ricetta che ci può tirar un po' sù.

Termino momentaneamente con le ricette dei cupcakes che ho preparato per il buffet del Workshop di "Cake Decorating" di Sabato 8 Ottobre 2011 presentando quelli che sono stati accolti con meraviglia dagli astanti e dai docenti del Corso. Ringrazio nuovamente " Betti Dolciumi " per avermi dato l'occasione di avere un minimo di visibilità tangibile visto che di solito in quel negozio parlo di pasticceria ma difficilmente qualcuno aveva mai assaggiato quello che produco. Questa Ricetta (una mia orgogliosa creazione) prevede un po' di organizzazione (un po' come tutte le altre in fondo) ed è bene cominciare il giorno prima per le preparazioni per poi assemblare tranquillamente le nostre "Torte in Tazza".

Dopo un brusco stop dovuto a motivi familiari ricomincio a occuparmi del Blog. Riprendo così la pubblicazione dei post dedicati ai cupcakes, queste piccole "torte in tazza" che piano piano sembrano appassionare i più. Personalmente mi incuriosisce, ogni tanto, vedere gli accostamenti di gusti che azzardano i partecipanti della trasmissione TV americana "La guerra delle Torte" (che in realtà dovrebbe essere chiamata "La guerra dei CupCakes" in quanto in originale si chiama "Cupcakes War").  

In occasione di un corso di decorazione torte, lo scorso 8 Ottobre, il negozio che lo ha organizzato mi ha chiesto se potevo fornirgli una serie di cupcakes. Visto che è il negozio che da anni supporta, con i suoi prodotti, le mie "scorribande" nel mondo della pasticceria non potevo dire di no. Comincia così, con questo post, una serie di ricette di cupcakes che ho avuto l'occasione di fare per quel buffet, e non solo quello, cupcakes che sono stati apprezzati da chi li ha assaggiati. Cosa è un "cupcake"? letteralmente si direbbe "torta in tazza". In pratica sono delle tortine (come i "muffin" ma con meno lievito) cotte in appositi pirottini di carta e decorate con glassa (Reale, al Burro, al Formaggio, al Cioccolato...) che da una parte le rendono gustose e più belle da vedere e in alcuni casi (con l'uso della Glassa Reale senza farciture) riescono a mantenerle morbide anche per 2/3 giorni fuori dal frigo.

Con questo post riapro ufficialmente il Blog di Pasticceria. Come potete vedere la grafica è cambiata e altre cose cambieranno in seguito, ma adesso lascio la parola a questa ricetta che mi ha dato grande soddisfazione: L'occasione di provare questa torta che fa parte della tradizione americana me l'ha dato il compleanno di una mia cara amica. Quaranta anni festeggiati in pompa magna e mi avevano chiesto di regalargli una torta monumentale. Una donna avvocato penalista e civilista, aspirante chef, ballerina di balli latino americani e discotecara sfegatata e estremamente in forma (non gli si da l'età che ha) meritava una torta particolarmente azzeccata al suo spirito. E qua l'idea di una torta rossa. Quale migliore occasione di una Red Velvet Cake? Adornata magari da un bouquet di rose rosse?