Il Pasticcere di carta

Per fortuna ho un amico che si impunta sulle cose, che se devo portare un dolce per la cena mi stressa per trovare e provare questa o quella ricetta. Così è andata per questa cheesecake di New York, di cui io non avevo menzione ma lui sapeva che era il cheesecake per eccellenza in America (oltretutto patria di questo dolce). E così comincio a scartabellare la "rete" ed ecco che salta fuori questa ricetta. Oltre al rivestimento di biscotti prevede due strati di formaggio, uno con il formaggio cremoso e un altro di panna acida. Per essere una ricetta americana, stranamente, non è stracolma di zucchero e l'ho trovata bilanciata e buonissima. Insieme alla ricetta vi metto anche un paio di segreti per la riuscita ottimale di questa famosa torta. Se volete provarla...

Eccoci qua ad un'altra ricetta che uso, generalmente, quando devo fare una torta monumentale o, in questo caso, una torta scolpita. L'occasione era il 3° Compleanno del figlio di una coppia di amici che stravede per "Cars" della Pixar. Così mi son armato di coltello e sana pazienza e via... colpo dopo colpo, zacchete zacchete, "Saetta Mc Queen" è saltato fuori.

O "Torta Fangosa al Caramello". Come la ricetta della "Red Velvet Cake" pubblicata qualche tempo fa, questo impasto può essere usato sia senza farcitura (vi garantisco che è veramente morbido e gustoso) sia da farcire e ricoprire con pasta di zucchero (a questo proposito faccio un po' di pubblicità trasversale alla mia pagina FB dove provo a pubblicare a poco a poco le foto delle mie torte... la pagina la trovate qua ). Una cosa che adoro fare è ricalibrare le dosi di zucchero presenti in queste ricette di origine anglosassone, quindi troverete la dose dello zucchero parecchio decurtato. E per finire ecco la foto della torta che ho creato con questa base: Allora via alle danze...

Con questo post riapro ufficialmente il Blog di Pasticceria. Come potete vedere la grafica è cambiata e altre cose cambieranno in seguito, ma adesso lascio la parola a questa ricetta che mi ha dato grande soddisfazione: L'occasione di provare questa torta che fa parte della tradizione americana me l'ha dato il compleanno di una mia cara amica. Quaranta anni festeggiati in pompa magna e mi avevano chiesto di regalargli una torta monumentale. Una donna avvocato penalista e civilista, aspirante chef, ballerina di balli latino americani e discotecara sfegatata e estremamente in forma (non gli si da l'età che ha) meritava una torta particolarmente azzeccata al suo spirito. E qua l'idea di una torta rossa. Quale migliore occasione di una Red Velvet Cake? Adornata magari da un bouquet di rose rosse?

Nel senso che la sorpresa ce l'ho avuta io. Premessa Oggi pomeriggio me ne stavo andando in palestra quando squilla il cellulare. Mia madre. Io "Dimmi". Lei "Sai... c'è la Farmacista (non dico il suo nome dato che non ho il suo consenso) che vorrebbe una torta per stasera." Io "Mamma... ma sarò libero verso le 18:00... mo' che gliè faccio?" La Farmacista è una mia amica che quando scoprì la mia passione cominciò a ordinarmi delle torte e cantuccini per feste comandate e compleanni. Mi dispiaceva dirgli di no... allora mi ricordo delle Dacquoise che avevo nel congelatore. Perfetto! Io "Mamma, se richiama digli che gli posso fare una torta con le mandorle e la crema al burro." Naturalmente la Farmacista richiama a casa e non capisce come è questa torta. Allora alle 18:00 mi presento sul luogo del suo lavoro e mi porto dietro il libro con la foto della torta. "Questa. Fidati che è buona... non è la crema al burro che a vol...