mercoledì 11 gennaio 2017

Crostata di Zucca

Questa ricetta fa parte della mia categoria personale di "Comfort Food", cioè quei cibi che in un modo o nell'altro suscitano piacere, sia fisico che emotivo.
A me, eseguendo ricette a base di zucca, viene in mente il mio periodo dell'infanzia e in particolare richiama alla mente mia nonna, di origini padane, intenta a fare i tortelli di zucca.
Sarà per il colore, l'aroma, le diverse consistenze o le spezie... questa crostata richiama casa.

Crostata di Zucca



mercoledì 4 gennaio 2017

"La Filosofia della torta di Mele"

Ovvero Quattro torte per un libro.

Qualche tempo fa, la casa editrice "Ouverture Edizioni" mi chiese di contribuire alla imminente pubblicazione di un romanzo con la creazione di una appendice gastronomica a tema... e così mi sono impegnato a trovare, sperimentare, ripensare e personalizzare delle ricette a base di mele appositamente per il libro.
E così, grazie alla Casa Editrice e a Serena Bedini (l'autrice del Romanzo) è cominciata ufficialmente la mia piccola avventura editoriale.





lunedì 28 novembre 2016

Torta Pere e Cioccolato - senza Glutine e senza Latticini

Questa torta è una ricetta di Luca Montersino che ho visto per la prima volta guardando un canale satellitare tematico (ora passato al digitale terrestre) dove il pasticcere teneva un video-corso di pasticceria;
Questo impasto mi incuriosiva per via del particolare tipo di Farina che usa: Farina di Riso Termo-trattata.
Adesso che questa farina si trova più facilmente in commercio, perché parte integrante di molte ricette senza glutine, ho pensato di provarla e di proporvela.
Inutile usare la Farina di Riso "normale": il trattamento termico che ha subito (detto anche "gelatinizzazione") ne modifica gli amidi permettendogli di "legare" gli impasti.
Vi posso garantire che la torta è proprio buona, le pere donano morbidezza e se usate cacao di buona qualità non ve ne pentirete.
Siete pronti per avventurarvi con me in questa ricetta?

Torta Cioccolato e Pere senza Glutine


giovedì 10 marzo 2016

New York Cheesecake

Per fortuna ho un amico che si impunta sulle cose, che se devo portare un dolce per la cena mi stressa per trovare e provare questa o quella ricetta.
Così è andata per questo Cheesecake di New York, di cui io non avevo menzione ma lui sapeva che era il Cheesecake per eccellenza in America (oltretutto patria di questo dolce).
E così comincio a scartabellare la "rete" ed ecco che salta fuori questa ricetta.
Oltre al rivestimento di Biscotti Digestive prevede due strati di formaggio, uno con il formaggio cremoso e un'altro di panna acida.
Per essere una ricetta americana, stranamente, non è stracolma di zucchero e l'ho trovata bilanciata e buonissima.
Insieme alla ricetta vi metto anche un paio di segreti per la riuscita ottimale di questa famosa torta.
Se volete provarla...

New York Cheesecake



martedì 1 luglio 2014

Cherry Pie

Tempo di Ciliegie.
E quale miglior modo per usarle in un dolce? una rustica "Cherry Pie", un guscio di pasta brisèe con un ripieno di Ciliegie.
Inutile dire che una fetta tira l'altra.




Cherry Pie




lunedì 3 marzo 2014

La mia "Arte dei Fiori"

Eccomi qua a parlare un po' della mia passione per la Flower Art. 

Da tre anni ormai mi sono avvicinato al mondo del Cake Design, che si affianca alla mia ormai consolidata esperienza da pasticcere. La combinazione di queste passioni mi permette di creare torte dal gusto italiano ma dal "vestito" tipicamente anglosassone.
Si dice che nel mondo del Cake Design ognuno trova la sua dimensione, la sua nicchia dove riversa energie e voglia di creare cose sempre nuove.
Credo di averla trovata nella Flower Art, l'arte di creare Fiori con lo zucchero.

Così vi presento il mio Bouquet creato in pasta per fiori (composta per la maggior parte di zucchero) e dipinto completamente a mano, formato da due Gigli (uno aperto e uno sempre in boccio), Piselli odorosi e Gelsomini. 

Spero vi piaccia.


lunedì 24 febbraio 2014

Scones Cilliegie e Cioccolato

Il nome originale di questa ricetta è "Cherry Chocolate Scones" e l'ho trovata su internet mentre vagavo cercando una ricetta per usare del latticello che mi era avanzato dalla produzione di una "Red Velvet" e che non avevo intenzione di lasciar scadere.

Gli Scones sono dei panini (generalmente neutri) che si servono per accompagnare l'ora del thè, ma questi hanno la particolarità di avere nell'impasto gocce di cioccolato fondente e ciliegie disidratate.

Ah! un consiglio che vi do è cercare del vero latticello quando viene richiesto dalle ricette. Ho provato tutti i sostituti possibili ma mettere dello yogurt magro nel latte o limone e latte non creano quell'aroma e quella struttura negli impasti come l'ingrediente originale.


Scones