giovedì 10 marzo 2016

New York Cheesecake

Per fortuna ho un amico che si impunta sulle cose, che se devo portare un dolce per la cena mi stressa per trovare e provare questa o quella ricetta.
Così è andata per questo Cheesecake di New York, di cui io non avevo menzione ma lui sapeva che era il Cheesecake per eccellenza in America (oltretutto patria di questo dolce).
E così comincio a scartabellare la "rete" ed ecco che salta fuori questa ricetta.
Oltre al rivestimento di Biscotti Digestive prevede due strati di formaggio, uno con il formaggio cremoso e un'altro di panna acida.
Per essere una ricetta americana, stranamente, non è stracolma di zucchero e l'ho trovata bilanciata e buonissima.
Insieme alla ricetta vi metto anche un paio di segreti per la riuscita ottimale di questa famosa torta.
Se volete provarla...

martedì 1 luglio 2014

Cherry Pie

Tempo di Ciliegie.
E quale miglior modo per usarle in un dolce? una rustica "Cherry Pie", un guscio di pasta brisèe con un ripieno di Ciliegie.
Inutile dire che una fetta tira l'altra.








lunedì 3 marzo 2014

La mia "Arte dei Fiori"

Eccomi qua a parlare un po' della mia passione per la Flower Art. 

Da tre anni ormai mi sono avvicinato al mondo del Cake Design, che si affianca alla mia ormai consolidata esperienza da pasticcere. La combinazione di queste passioni mi permette di creare torte dal gusto italiano ma dal "vestito" tipicamente anglosassone.
Si dice che nel mondo del Cake Design ognuno trova la sua dimensione, la sua nicchia dove riversa energie e voglia di creare cose sempre nuove.
Credo di averla trovata nella Flower Art, l'arte di creare Fiori con lo zucchero.

Così vi presento il mio Bouquet creato in pasta per fiori (composta per la maggior parte di zucchero) e dipinto completamente a mano, formato da due Gigli (uno aperto e uno sempre in boccio), Piselli odorosi e Gelsomini. 

Spero vi piaccia.


lunedì 24 febbraio 2014

Scones Cilliegie e Cioccolato

Il nome originale di questa ricetta è "Cherry Chocolate Scones" e l'ho trovata su internet mentre vagavo cercando una ricetta per usare del latticello che mi era avanzato dalla produzione di una "Red Velvet" e che non avevo intenzione di lasciar scadere.

Gli Scones sono dei panini (generalmente neutri) che si servono per accompagnare l'ora del thè, ma questi hanno la particolarità di avere nell'impasto gocce di cioccolato fondente e ciliegie disidratate.

Ah! un consiglio che vi do è cercare del vero latticello quando viene richiesto dalle ricette. Ho provato tutti i sostituti possibili ma mettere dello yogurt magro nel latte o limone e latte non creano quell'aroma e quella struttura negli impasti come l'ingrediente originale.



giovedì 20 febbraio 2014

Le Castagnole

Ed eccoci al primo post a tema Carnevalesco.
Solitamente non mi occupavo dei dolci per questa ricorrenza, in casa era mio padre che si occupava di impastare e friggere: io tornavo a casa e, generalmente, trovavo quello che rimaneva del risultato.
Quest'anno invece sarò io che raccoglierò la tradizione di famiglia e mi metterò di buona lena ai fornelli per cercare di continuare questa "tradizione" di famiglia.
Queste Castagnole saranno l'inizio di un inedito mio excursus nel mondo dei dolci fritti di Carnevale.




venerdì 14 febbraio 2014

Recensione: Gumpaste Flower Cutter Set

Oggi inauguro una nuova Rubrica.

Come avete intuito dai vari post di questo Blog non sono solo un appassionato di Pasticceria, ma da qualche anno anche di Cake Design e di Fiori in pasta di zucchero (o pasta di gomma).

Vorrei fornirvi delle informazioni per quanto riguarda l'utilità e l'uso delle attrezzature che si possono trovare in commercio e che magari hanno le indicazioni in diverse lingue ma non l'italiano.

Oggi vi parlo della Confezione di Cutter Tagliapasta per Fiori di Zucchero della Wilton che si trova in commercio nei negozi di decorazioni per dolci.



mercoledì 12 febbraio 2014

Fondant al cioccolato e peperoncino con gelato alla crema, salsa al caramello rhum e liquirizia e banane caramellate

Questo è un dolce adatto a San Valentino.
Una vera coccola al cioccolato da fare a chi amiamo e, essendo priva di farina, la rende ideale anche per le persone celiache.
Quindi mettetevi comodi e seguitemi in questo percorso di bontà.