lunedì 3 marzo 2014

La mia "Arte dei Fiori"

Eccomi qua a parlare un po' della mia passione per la Flower Art. 

Da tre anni ormai mi sono avvicinato al mondo del Cake Design, che si affianca alla mia ormai consolidata esperienza da pasticcere. La combinazione di queste passioni mi permette di creare torte dal gusto italiano ma dal "vestito" tipicamente anglosassone.
Si dice che nel mondo del Cake Design ognuno trova la sua dimensione, la sua nicchia dove riversa energie e voglia di creare cose sempre nuove.
Credo di averla trovata nella Flower Art, l'arte di creare Fiori con lo zucchero.

Così vi presento il mio Bouquet creato in pasta per fiori (composta per la maggior parte di zucchero) e dipinto completamente a mano, formato da due Gigli (uno aperto e uno sempre in boccio), Piselli odorosi e Gelsomini. 

Spero vi piaccia.


lunedì 24 febbraio 2014

Scones Cilliegie e Cioccolato

Il nome originale di questa ricetta è "Cherry Chocolate Scones" e l'ho trovata su internet mentre vagavo cercando una ricetta per usare del latticello che mi era avanzato dalla produzione di una "Red Velvet" e che non avevo intenzione di lasciar scadere.

Gli Scones sono dei panini (generalmente neutri) che si servono per accompagnare l'ora del thè, ma questi hanno la particolarità di avere nell'impasto gocce di cioccolato fondente e ciliegie disidratate.

Ah! un consiglio che vi do è cercare del vero latticello quando viene richiesto dalle ricette. Ho provato tutti i sostituti possibili ma mettere dello yogurt magro nel latte o limone e latte non creano quell'aroma e quella struttura negli impasti come l'ingrediente originale.



giovedì 20 febbraio 2014

Le Castagnole

Ed eccoci al primo post a tema Carnevalesco.
Solitamente non mi occupavo dei dolci per questa ricorrenza, in casa era mio padre che si occupava di impastare e friggere: io tornavo a casa e, generalmente, trovavo quello che rimaneva del risultato.
Quest'anno invece sarò io che raccoglierò la tradizione di famiglia e mi metterò di buona lena ai fornelli per cercare di continuare questa "tradizione" di famiglia.
Queste Castagnole saranno l'inizio di un inedito mio excursus nel mondo dei dolci fritti di Carnevale.




venerdì 14 febbraio 2014

Recensione: Gumpaste Flower Cutter Set

Oggi inauguro una nuova Rubrica.

Come avete intuito dai vari post di questo Blog non sono solo un appassionato di Pasticceria, ma da qualche anno anche di Cake Design e di Fiori in pasta di zucchero (o pasta di gomma).

Vorrei fornirvi delle informazioni per quanto riguarda l'utilità e l'uso delle attrezzature che si possono trovare in commercio e che magari hanno le indicazioni in diverse lingue ma non l'italiano.

Oggi vi parlo della Confezione di Cutter Tagliapasta per Fiori di Zucchero della Wilton che si trova in commercio nei negozi di decorazioni per dolci.



mercoledì 12 febbraio 2014

Fondant al cioccolato e peperoncino con gelato alla crema, salsa al caramello rhum e liquirizia e banane caramellate

Questo è un dolce adatto a San Valentino.
Una vera coccola al cioccolato da fare a chi amiamo e, essendo priva di farina, la rende ideale anche per le persone celiache.
Quindi mettetevi comodi e seguitemi in questo percorso di bontà.




mercoledì 3 aprile 2013

Corso di Cake Design Intermedio "La Romantica"




Sono lieto di annunciare che Venerdì 5 Aprile 2013 presso "Sensini Articoli Da Regalo" in via Roma 6 a Grosseto si terrà il primo Corso Intermedio di Cake Design sul tema degli "Effetti Stoffa" che si possono ottenere dalla Pasta di Zucchero.
Oltre ad un ripasso veloce della didatttica per la copertura di un dummy in polistirolo (lavorazione, colorazione e stesura della pasta di zucchero), in questa lezione si imparerà a:
- Creare una bordura effetto tessuto a "Conchiglia" senza l'uso di stampi.
- Come creare dei drappi precisi e fissarli correttamente alla torta.
- Come creare dei fiocchi elaborati e fissarli alla torta.
- Come creare e montare una coccarda con l'effetto del doppio strato di colore.
Tutto il materiale necessario sarà messo a disposizione dei corsisti che arriveranno in negozio senza portare niente (solo le loro mani e tanta voglia di mettersi all'opera) e usciranno con una Torta Decorata da portare a casa.

Per ulteriori informazioni e iscrizioni "Sensini Articoli Da Regalo" via Roma 6 - Grosseto - numero di telefono: 0564 410475.

Il Pasticcere di Carta 2 . 0

Ciao a tutti.
Con questo post voglio inaugurare un nuovo cambiamento in questo Blog di Pasticceria.
Forse non tutti quelli che passano di qua sanno che oltre ad un appassionato di pasticceria da un paio di anni faccio anche il Cake Designer e tengo anche diversi corsi sia nella mia città natale (Livorno) sia in altre città.
Questo è un tentativo di rendere il Blog un po' più "2.0" e, come potete vedere dalla barra a lato, ho cominciato a collegare ufficialmente la mia pagina Facebook.
Quindi oltre a pubblicare le ricette comincerò, piano piano, a pubblicare anche le foto delle mie creazioni e le notizie dei miei corsi.
Per adesso vi saluto.
Simone
(Il Pasticcere di Carta)