Il Pasticcere di carta

Finalmente è giunto il momento di assaggiare il primo Panettone. Ho scelto quello che ho cotto con un range di temperatura nel mio forno tra i 180° e i 170°. Intanto la foto della fetta La parte mancante era tra le mani di mia madre. Non so cosa ne pensino gli esperti ma l'alveolatura mi sembra a posto. Il gusto c'è tutto... anche se ho notato (forse a causa della presenza di burro) che un piccolo passaggio al microonde (ma basterebbe metterlo accanto a un calorifero per qualche minuto) ne accentua la fragranza. Secondo i miei non c'è pargone con i Panettoni "Industriali" (ma quello me lo aspettavo. Adesso aspetto il parere di un intenditore di Panettoni (uno che se li va a comprare appositamente in Pasticcerie Blasonate del Nord Italia) per avere l'ok definitivo e lo svelare dell'arcano (e la ricetta). Sicuramente dovrò rifarli per aver certezze e non il dubbio che la buona riusciuta sia stata per caso. P.S.: Ma lo ZioPiero cosa ne penserà?

Proprio un'anteprima. Oggi ho terminato di cuocere dei Panettoni che ho ricavato da una mega-conversione di una ricetta di L. Montersino che in origine era fatta con l'olio d'oliva. Naturalmente proverò anche quella versione, ma visto che due anni fa avevo fatto i miei primi Panettoni con il Lievito Naturale e i commenti erano stati del tipo "Buoni ma un po' troppo panosi", fidandomi di Monty e vedendo che le sue ricette sono sempre ricche e gustose, ho fatto una ricerca e ho convertito la ricetta "senza latticini" in "con latticini". Intanto metto la foto. Non so come sia il loro gusto. Questa sperimentazione mi ha fatto capire anche i limiti della mia planetaria e del massimo carico che può supportare per incordare bene gli impasti. Quindi i prossimi saranno sicuramente migliori... Unico neo: mi aspettavo una crescita maggiore. Ma il lievito madre è vivo e come tale si comporta un po' come vuole. Ma forse mi sorge un dubbio... che...