Il Pasticcere di carta

La maternità di questa torta pare attribuita, intorno ai primi del ‘900, alle sorelle Stephanie e Caroline Tatin, proprietarie del ristorante francese omonimo frequentato, all’epoca, soprattutto da cacciatori. Per una svista un giorno misero a cuocere in una teglia mele e zucchero senza la pasta brisée sotto; le due non si fecero prendere dallo sgomento e decisero di stenderla sopra e poi capovolgere il tutto su un piatto. I clienti apprezzarono la torta e così nacque la “Tarte Tatin”. La versione che vi presento non è la versione classica della torta ma una mia rilettura moderna, dove associo alle mele delle spezie e al posto della pasta brisée trovate la pasta sfoglia.

Buongiorno a tutti. Prima di cominciare a postare i primi esperimenti e le prime ricette di pasticceria volevo salutare tutti quelli che arriveranno in questi lidi. Già tengo un blog dove parlo di pasticceria, ma non di ricette o esperimenti. Solo foto con commenti di riuscita e effetto sui commensali. Non è quello il posto giusto. Ma pensa che ti ripensa mi è nata l'idea di un blog più specifico. Già ho amici che ne tengono alcuni che sono dei veri e propri capolavori. Di esposizione e di foto. Non sono un fotografo e non ho velleità per esserlo in futuro. Quindi perdonatemi se le foto saranno semplici scatti con luci e ombre. Qua vorrei raccogliere le ricette dei dolci che mi riescono e quelli che potrei migliorare. Il Pasticcere di carta, secondo me, è quello che ha studiato sui libri, non ha mai frequentato un corso o una scuola, ma cerca con passione e dedizione di imparare e migliorare le proprie creazioni. Quindi eccomi qua. Il Vostro Pasticcere di c...