Il Pasticcere di carta

Questa torta è una ricetta di Luca Montersino che ho visto per la prima volta guardando un canale satellitare tematico (ora passato al digitale terrestre) dove il pasticcere teneva un video-corso di pasticceria; Questo impasto mi incuriosiva per via del particolare tipo di Farina che usa: Farina di Riso Termo-trattata . Adesso che questa farina si trova più facilmente in commercio, perché parte integrante di molte ricette senza glutine, ho pensato di provarla e di proporvela. Inutile usare la Farina di Riso "normale": il trattamento termico che ha subito (detto anche "gelatinizzazione") ne modifica gli amidi permettendogli di "legare" gli impasti. Vi posso garantire che la torta è proprio buona, le pere donano morbidezza e se usate cacao di buona qualità non ve ne pentirete. Siete pronti per avventurarvi con me in questa ricetta?

Questo è un dolce adatto a San Valentino. Una vera coccola al cioccolato da fare a chi amiamo e, essendo priva di farina, la rende ideale anche per le persone celiache. Quindi mettetevi comodi e seguitemi in questo percorso di bontà.

Nel senso che la sorpresa ce l'ho avuta io. Premessa Oggi pomeriggio me ne stavo andando in palestra quando squilla il cellulare. Mia madre. Io "Dimmi". Lei "Sai... c'è la Farmacista (non dico il suo nome dato che non ho il suo consenso) che vorrebbe una torta per stasera." Io "Mamma... ma sarò libero verso le 18:00... mo' che gliè faccio?" La Farmacista è una mia amica che quando scoprì la mia passione cominciò a ordinarmi delle torte e cantuccini per feste comandate e compleanni. Mi dispiaceva dirgli di no... allora mi ricordo delle Dacquoise che avevo nel congelatore. Perfetto! Io "Mamma, se richiama digli che gli posso fare una torta con le mandorle e la crema al burro." Naturalmente la Farmacista richiama a casa e non capisce come è questa torta. Allora alle 18:00 mi presento sul luogo del suo lavoro e mi porto dietro il libro con la foto della torta. "Questa. Fidati che è buona... non è la crema al burro che a vol...

Ovvero "Come usare gli albumi che avanzano da altre lavorazioni" Premessa La Delizia Pralinata che vedete in "Coming Soon" è diventata veramente un "Coming Soon". La cena per 70 ospiti per cui avrei dovuto fare quella monoporzione è saltata... non prima di aver acquistato e preparato le varie basi. In attesa di decidere cosa fare delle cose che stazionano tra frigo e freezer mi sono dovuto occupare degli albumi che erano avanzati dal Pan di Spagna. Dato che non l'avevo mai fatta e avevo gli ingredienti disponibili mi son detto " perchè no? " epperquindi: La Dacquoise alle mandorle ( tratta da: "Peccati di Gola" di L.Montersino )

Inauguro con questo post una serie (spero) di ricette per chi soffre di intolleranze alimentari. Comincio con questa frolla che non contiene Glutine. Provata e ri-provata con la "Torta al Miglio Caramellato" o "Cric Croc" di Montersino (solita ricetta, diversa decorazione sulla torta) ha una riuscita ottima. Friabile e gustosa. Tutto questo a riprova che i dolci per i celiaci possono essere buoni e non sanno di "farmacia" come mi diceva una persona un mesetto fa. La ricetta è estratta dal libro "Golosi di Salute" di Luca Montersino. Frolla di Riso 150 gr di Zucchero di Canna 240 gr di Zucchero Semolato 150 gr di Nocciole Tostate 240 gr di Mandorle non pelate 400 gr di Farina di Riso 380 gr di Burro 30 gr di Tuorli Tritare nel Mixer le mandorle, le nocciole con lo zucchero di canna fino a farle diventare polvere. Lavorare il burro con lo zucchero semolato, unire i tuorli e poi impastare con le due farine mescolate (quella di riso e no...

Vi siete mai chiesti cosa è il "Pralinato"? Io sì. Alle prese con la rielaborazione di una torta del mio pasticcere preferito, Montersino, per renderla monoporzione in vista di una cena importante ho cercato e ricercato in rete. E ho scoperto come si fa.