Il Pasticcere di carta

Confesso che questo dolce lo vedevo spesso a Bolzano durante le visite ai mercatini Natalizi (anche nella versione con guscio di frolla) ma poco nei negozi della mia città. Lo Strudel di mele è un dolce tipico dell’Alto Adige e esistono svariate versioni che differiscono sia per farcitura che per il tipo di pasta utilizzata. Secondo tradizione la pasta dello strudel deve essere quasi trasparente “al fine di poter leggere una lettera d’amore sotto di essa”, e l’utilizzo di una farina “di forza” (reperibile ormai anche al supermercato), ricca di glutine, ci permette di poter stendere l’impasto in maniera sottile limitando il rischio di rottura. La farcitura è una mia rielaborazione per avere una maggior aromaticità ispirata alla origine del dolce: la baclava turca. Nella ricetta non è indicato il quantitativo di Cannella perché è lasciato al gusto della persona che la esegue. Ah vi ricordo che questa ricetta, come la precedente "Tart Tatin", è presente anche nel ...

Ovvero Quattro torte per un libro. Qualche tempo fa, la casa editrice " Ouverture Edizioni " mi chiese di contribuire alla imminente pubblicazione di un romanzo con la creazione di una appendice gastronomica a tema... e così mi sono impegnato a trovare, sperimentare, ripensare e personalizzare delle ricette a base di mele appositamente per il libro. E così, grazie alla Casa Editrice e a Serena Bedini (l'autrice del Romanzo) è cominciata ufficialmente la mia piccola avventura editoriale.