Il Pasticcere di carta

Per fortuna ho un amico che si impunta sulle cose, che se devo portare un dolce per la cena mi stressa per trovare e provare questa o quella ricetta. Così è andata per questa cheesecake di New York, di cui io non avevo menzione ma lui sapeva che era il cheesecake per eccellenza in America (oltretutto patria di questo dolce). E così comincio a scartabellare la "rete" ed ecco che salta fuori questa ricetta. Oltre al rivestimento di biscotti prevede due strati di formaggio, uno con il formaggio cremoso e un altro di panna acida. Per essere una ricetta americana, stranamente, non è stracolma di zucchero e l'ho trovata bilanciata e buonissima. Insieme alla ricetta vi metto anche un paio di segreti per la riuscita ottimale di questa famosa torta. Se volete provarla...

Secondo post-ricetta. Questa è una torta che è entrata nel top ten delle meglio riuscite del 2009 nel Blog della mia amica Paoletta , che è anche l'autrice della meravigliosa foto della fetta e che non ringrazierò mai abbastanza per la sua opinione. E' tratta dal libro di Sadler "Ricette per il Dolce" edito da Giunti, solo che è stata modificata e riadattata. Non so perchè ho la sensazione che le ricette, nei libri di questi grandi chef, sembrano fatte apposta per non riuscire (anche se mi torna in mente la frase che un famoso pasticcere si fece scappare durante un corso: "... sennò tutti sarebbero me "; non male vero?). In questo caso l'ho involontariamente riletta secondo un senso tutto mio, che poi è risultato meglio dell'originale (intendo la preparazione del Pan di Spagna al cioccolato che, se eseguita secondo procedura del libro, risulta una soletta piuttosto coriacea).