Il Pasticcere di carta

Eccomi nuovamente alle prese con gli Scones, panini semi-dolci che vengono serviti come accompagnamento al tè. Un must nei pomeriggi anglosassoni ma da non sottovalutare come contributo ad una buona colazione e questa variante, nello specifico, contiene della marmellata al suo interno. L'impasto è leggero e poco zuccherato, la scelta del tipo di marmellata la lascio al gusto di ognuno di voi.  Se volete provarli ecco la ricetta:

Siamo in tempi un po' "dilatati" e a volte viene un'idea per la cena, una cosa mediamente "light", che spezza un po' la routine. Ecco, allora, la ricetta di una focaccia integrale con le patate che si prepara in sei ore, quindi si può impastare a metà mattina e infornarla il tardo pomeriggio. Vi posso dire che il risultato è morbido e le patate sono veramente golose, specie se cosparse di foglie di rosmarino che, in cottura, rilasciano tutto il suo aroma. In questo impasto utilizziamo una idratazione al 70% di acqua ma non sarà eccessivamente molle in quanto la farina integrale assorbe più liquidi di una farina raffinata.

Questo è un dolce storico della pasticceria di Mantova, città di origine della mia famiglia. La Sbrisolona è un dolce legato alle estati della mia infanzia trascorse nella pianura padana. Ricostruire una “emozione” non è cosa semplice e la sperimentazione alla base di questa ricetta è servita in tal senso: nel riappropriarmi di un ricordo e condividere con voi il gusto genuino e rustico di questo dolce. Storicamente era un composto di farina di grano, farina di mais e zucchero in parti uguali impastati con strutto e nocciole, col tempo si è ingentilita e ha sostituito le nocciole con le mandorle. Tocco finale: la spolverata di zucchero da fare RIGOROSAMENTE a torta calda, appena sfornata. Se vi ho incuriosito provatela e fatemi sapere. Ecco a voi la ricetta:

Il Savarin è un dolce francese che presenta un impasto simile all’italiano babà, ma cotto nel tipico stampo a ciambella. Si narra che Babà e Savarin abbiano la stessa origine ma poi perfezionati in paesi e modi diversi. Il Savarin trae il nome dal politico e gastronomo francese Brillat-Savarin che visse nel XVIII secolo e scrisse il trattato di gastronomia “La Physiologie du gout”.   Qui presento una mia creazione: una monoporzione, adatta per essere servita alla fine di una cena, caratterizzata da una fresca nota di pera presente sia nella bagna che nella salsa, nascosta sotto il ciuffo di panna rigorosamente senza zucchero per bilanciare il tutto. Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!

In questo primo post dell'anno voglio cominciare un’analisi delle attrezzature che si usano in pasticceria. Cercherò di spiegare il loro utilizzo in modo che, se vi capitasse di ampliare la vostra dotazione, potrete trovare quello che fa per voi. Spero di chiarire dubbi a chi magari ha ricevuto la prima planetaria per Natale, e non sa come usare le fruste in dotazione. Andiamo ad analizzare la famiglia delle planetarie Kenwood Chef, in quanto ha in catalogo diverse tipologie di fruste ed accessori poiché quelle di altre case produttrici hanno analogo funzionamento.

Auguro a tutti un buon fine anno ma un grande e strepitoso 2020! Vi aspetto su questo blog: sarà un anno di novità che spero gradirete. Auguri!!!

Festeggiamo oggi l'inizio dell'Estate! Buone Vacanze a Tutti quelli che mi seguono qua sul Blog. Vi comunico che anche io mi prenderò un paio di mesi di vacanza ufficiali e quindi non posterò per un po' di tempo. Ma vi terrò aggiornati sulle novità e i cambiamenti che ci saranno nella prossima stagione. Un Saluto e a Presto! Il Vostro "Pasticcere di Carta" Simone Cavallini.