Scones alla marmellata

Eccomi nuovamente alle prese con gli Scones, panini semi-dolci che vengono serviti come accompagnamento al tè.

Un must nei pomeriggi anglosassoni ma da non sottovalutare come contributo ad una buona colazione e questa variante, nello specifico, contiene della marmellata al suo interno.

L'impasto è leggero e poco zuccherato, la scelta del tipo di marmellata la lascio al gusto di ognuno di voi. 

Se volete provarli ecco la ricetta:

Scones alla marmellata

260 g di farina 00

120 g di panna fresca

115 g di burro freddo

100 g di marmellata

50 g di zucchero semolato

8 g di lievito istantaneo

2 uova misura large

1 cucchiaio di panna fresca

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

Setacciate la farina assieme al lievito e aggiungete lo zucchero e il sale.

Mettete le polveri nella planetaria munita di foglia, aggiungete il burro freddo a tocchetti e "sabbiate" a media velocità.

La sabbiatura è quando la farina si amalgama al burro freddo creando una sorta di agglomerato tipo "sabbia bagnata" e se non volete usare la planetaria o non la avete potete farla a mano sfregando tra le mani la farina e burro, avendo l'accortezza di lavorare lo stretto indispensabile, o con l'aiuto di due tarocchi.

Mescolate i 120 g di panna con l'estratto di vaniglia e 1 uovo leggermente battuto; Versate i liquidi sulle polveri e continuate a mescolare fino a creare una sorta impasto.

Trasferite l'impasto su una spianatoia, o tagliere, leggermente infarinata e impastate con le mani non più di 5 volte.

Dividete l'impasto in due parti e stendetene una creando un disco di circa 20 cm; Fate attenzione perché l'impasto è veramente morbido e tende ad attaccare alla spianatoia.

Spalmate la marmellata cercando di lasciare un bordo di circa 2 cm.

Battete un uovo e il cucchiaio di panna in una ciotolina.

Stendete la seconda parte di impasto creando un disco di 20 cm, spennellate l'uovo battuto sul bordo del primo disco e chiudete con il secondo; Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta leggermente infarinata.

Dividete il disco a metà e ogni metà per quattro, in modo da ottenere 8 triangoli.

Posizionate i triangoli su una placca ricoperta di carta da forno, spennellateli con l'uovo battuto e infornate a 190°C per circa 15/20 minuti (ma vale la prova dello stecchino).

Una volta cotti e dorati toglieteli da forno e metteteli a freddare su una griglia.