Il Pasticcere di carta

Termino momentaneamente con le ricette dei cupcakes che ho preparato per il buffet del Workshop di "Cake Decorating" di Sabato 8 Ottobre 2011 presentando quelli che sono stati accolti con meraviglia dagli astanti e dai docenti del Corso. Ringrazio nuovamente " Betti Dolciumi " per avermi dato l'occasione di avere un minimo di visibilità tangibile visto che di solito in quel negozio parlo di pasticceria ma difficilmente qualcuno aveva mai assaggiato quello che produco. Questa Ricetta (una mia orgogliosa creazione) prevede un po' di organizzazione (un po' come tutte le altre in fondo) ed è bene cominciare il giorno prima per le preparazioni per poi assemblare tranquillamente le nostre "Torte in Tazza".

Dopo un brusco stop dovuto a motivi familiari ricomincio a occuparmi del Blog. Riprendo così la pubblicazione dei post dedicati ai cupcakes, queste piccole "torte in tazza" che piano piano sembrano appassionare i più. Personalmente mi incuriosisce, ogni tanto, vedere gli accostamenti di gusti che azzardano i partecipanti della trasmissione TV americana "La guerra delle Torte" (che in realtà dovrebbe essere chiamata "La guerra dei CupCakes" in quanto in originale si chiama "Cupcakes War").  

In occasione di un corso di decorazione torte, lo scorso 8 Ottobre, il negozio che lo ha organizzato mi ha chiesto se potevo fornirgli una serie di cupcakes. Visto che è il negozio che da anni supporta, con i suoi prodotti, le mie "scorribande" nel mondo della pasticceria non potevo dire di no. Comincia così, con questo post, una serie di ricette di cupcakes che ho avuto l'occasione di fare per quel buffet, e non solo quello, cupcakes che sono stati apprezzati da chi li ha assaggiati. Cosa è un "cupcake"? letteralmente si direbbe "torta in tazza". In pratica sono delle tortine (come i "muffin" ma con meno lievito) cotte in appositi pirottini di carta e decorate con glassa (Reale, al Burro, al Formaggio, al Cioccolato...) che da una parte le rendono gustose e più belle da vedere e in alcuni casi (con l'uso della Glassa Reale senza farciture) riescono a mantenerle morbide anche per 2/3 giorni fuori dal frigo.

Con questo post riapro ufficialmente il Blog di Pasticceria. Come potete vedere la grafica è cambiata e altre cose cambieranno in seguito, ma adesso lascio la parola a questa ricetta che mi ha dato grande soddisfazione: L'occasione di provare questa torta che fa parte della tradizione americana me l'ha dato il compleanno di una mia cara amica. Quaranta anni festeggiati in pompa magna e mi avevano chiesto di regalargli una torta monumentale. Una donna avvocato penalista e civilista, aspirante chef, ballerina di balli latino americani e discotecara sfegatata e estremamente in forma (non gli si da l'età che ha) meritava una torta particolarmente azzeccata al suo spirito. E qua l'idea di una torta rossa. Quale migliore occasione di una Red Velvet Cake? Adornata magari da un bouquet di rose rosse?

(di Teresio Leoncini) Eccomi nuovamente qua con il bisogno di riscrivere la ricetta della Colomba che ho pubblicato l'anno scorso. Un po' perché finalmente ho capito per bene quali sono i limiti della mia planetaria e sopratutto i limiti di una produzione casalinga. Questa volta però metto anche il procedimento per rendere più immediata la comprensione di certe meccaniche e sopratutto l'integrazione di varie modifiche e commenti a posteriori dell'autore originale della ricetta. Quest'anno ho modo di confermare e stra-approvare la bontà di questa ricetta. Non è un procedimento semplice, bisogna avere un po' di tempo a disposizione ma alla fine veder crescere la Colomba in cottura suscita una bella emozione.

Finalmente è giunto il momento di assaggiare il primo Panettone. Ho scelto quello che ho cotto con un range di temperatura nel mio forno tra i 180° e i 170°. Intanto la foto della fetta La parte mancante era tra le mani di mia madre. Non so cosa ne pensino gli esperti ma l'alveolatura mi sembra a posto. Il gusto c'è tutto... anche se ho notato (forse a causa della presenza di burro) che un piccolo passaggio al microonde (ma basterebbe metterlo accanto a un calorifero per qualche minuto) ne accentua la fragranza. Secondo i miei non c'è pargone con i Panettoni "Industriali" (ma quello me lo aspettavo. Adesso aspetto il parere di un intenditore di Panettoni (uno che se li va a comprare appositamente in Pasticcerie Blasonate del Nord Italia) per avere l'ok definitivo e lo svelare dell'arcano (e la ricetta). Sicuramente dovrò rifarli per aver certezze e non il dubbio che la buona riusciuta sia stata per caso. P.S.: Ma lo ZioPiero cosa ne penserà?

Proprio un'anteprima. Oggi ho terminato di cuocere dei Panettoni che ho ricavato da una mega-conversione di una ricetta di L. Montersino che in origine era fatta con l'olio d'oliva. Naturalmente proverò anche quella versione, ma visto che due anni fa avevo fatto i miei primi Panettoni con il Lievito Naturale e i commenti erano stati del tipo "Buoni ma un po' troppo panosi", fidandomi di Monty e vedendo che le sue ricette sono sempre ricche e gustose, ho fatto una ricerca e ho convertito la ricetta "senza latticini" in "con latticini". Intanto metto la foto. Non so come sia il loro gusto. Questa sperimentazione mi ha fatto capire anche i limiti della mia planetaria e del massimo carico che può supportare per incordare bene gli impasti. Quindi i prossimi saranno sicuramente migliori... Unico neo: mi aspettavo una crescita maggiore. Ma il lievito madre è vivo e come tale si comporta un po' come vuole. Ma forse mi sorge un dubbio... che...