Cornetti all'italiana con lievito di birra

Ed ecco la ricetta dei cornetti con lievito di birra, adatta a chi vuole provare a fare questo lievitato da colazione e che non ha il lievito naturale.

La ricetta prevede due passaggi di lievitazione e un riposo in frigorifero, questo essenziale per permettere agli aromi (burro, vaniglia e zeste di arancia) di combinarsi e rendere il cornetto dal sapore rotondo e unico. 

Anche questo impasto necessita una farina di forza che permetta di gestire le lievitazioni di una certa durata.

Sono certo che se proverete a farli sentirete la differenza con quelli che si trovano solitamente in commercio.

Se vi ho incuriosito proseguite la lettura...

Cornetti all'italiana con lievito di birra

per la biga

• 125 g di farina 00 360 w
• 20 g di lievito di birra
• 60 g di acqua leggermente tiepida

Preparate la biga stemperando il lievito nell’acqua, mettetela nella ciotola della planetaria, aggiungete la farina setacciata e, con la foglia, create un impasto.

Finite l'impasto a mano, create una sfera, incidetela a croce e mettetela in una ciotola che la contenga a misura, copritela con una pellicola e fate raddoppiare di volume.

per l'impasto

• 375 g di farina 00 360 w
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di tuorli
• 100 g di acqua naturale
• 100 g di burro a consistenza pomata
• 10 g di sale
• La buccia grattugiata di una arancia
• I semi di una bacca di vaniglia

Mettete nella ciotola l’acqua, lo zucchero e la biga spezzettata, unite 200 g di farina e, con la foglia, fate incordare l’impasto (cioè deve essere attaccato alla foglia).

Aggiungete il tuorlo poco a poco e subito dopo uno spolvero della farina rimasta; fate incordare prima di aggiungere il tuorlo successivo e lo spolvero successivo. Finite con la farina.

Aggiungete il burro a fiocchetti, lentamente, mescolato con gli aromi e il sale.

Fate incordare nuovamente e quando il burro è stato assorbito e la ciotola “pulita” staccate l’impasto dalla foglia e sostituitela con il gancio, lavorate fino a che l’impasto diventa liscio.

Attenzione: se l'impasto stenta a incordare ribaltate l'impasto nella ciotola della planetaria con l'aiuto di un tarocco; se l'impasto non si incorda e una parte di esso rimane sul fondo della ciotola probabilmente si è scaldato troppo allora mettete la ciotola nel frigorifero per 15 minuti.

Appiattite l’impasto e impacchettatelo con la pellicola, conservatelo in frigorifero per 24 ore.

per la sfogliatura dei cornetti

• 150 gr di burro tedesco per sfogliare

per glassare

• due cucchiai di latte intero
• uno o due tuorli

Appiattite il burro, colpendolo con un mattarello, e dategli una forma rettangolare, impacchettatelo con la carta forno e mettete in frigo.

Prendete l'impasto freddo, mettetelo su una spianatoia infarinata e incassate il burro come spiegato nella ricetta "Cornetti all'italiana a lievitazione naturale".

Fate tre pieghe da tre avendo cura di far riposare l’impasto in frigo, dopo ogni piega, per un’ora.

Stendete l’impasto circa 5 mm, in maniera regolare, per poter formare dei triangoli base 9 cm e altezza 16 cm (tutto comunque a secondo della pezzatura e delle dimensioni che volete fare).

Arrotolate dalla base, abbastanza stretti, e poggiateli su una placca coperta da carta forno, con la chiusura (la punta del triangolo) sotto sennò in fase di lievitazione, e soprattutto in cottura, i cornetti rischiano di aprirsi.

Coprite i cornetti con della pellicola e fate lievitare fino a raddoppio.

Pennellate i cornetti con latte e tuorlo sbattuto e cuocete a 200°C per circa 5 minuti e poi proseguite a 170° per altri 15 minuti (o fino a regolare e uniforme cottura).

Potete lucidare i cornetti con lo sciroppo che trovate nella ricetta dei "Cornetti all'italiana a lievitazione naturale" avendo l'accortezza di scaldarlo leggermente prima dell'uso.