Il Pasticcere di carta

Nel senso che la sorpresa ce l'ho avuta io. Premessa Oggi pomeriggio me ne stavo andando in palestra quando squilla il cellulare. Mia madre. Io "Dimmi". Lei "Sai... c'è la Farmacista (non dico il suo nome dato che non ho il suo consenso) che vorrebbe una torta per stasera." Io "Mamma... ma sarò libero verso le 18:00... mo' che gliè faccio?" La Farmacista è una mia amica che quando scoprì la mia passione cominciò a ordinarmi delle torte e cantuccini per feste comandate e compleanni. Mi dispiaceva dirgli di no... allora mi ricordo delle Dacquoise che avevo nel congelatore. Perfetto! Io "Mamma, se richiama digli che gli posso fare una torta con le mandorle e la crema al burro." Naturalmente la Farmacista richiama a casa e non capisce come è questa torta. Allora alle 18:00 mi presento sul luogo del suo lavoro e mi porto dietro il libro con la foto della torta. "Questa. Fidati che è buona... non è la crema al burro che a vol...

Ovvero "Come usare gli albumi che avanzano da altre lavorazioni" Premessa La Delizia Pralinata che vedete in "Coming Soon" è diventata veramente un "Coming Soon". La cena per 70 ospiti per cui avrei dovuto fare quella monoporzione è saltata... non prima di aver acquistato e preparato le varie basi. In attesa di decidere cosa fare delle cose che stazionano tra frigo e freezer mi sono dovuto occupare degli albumi che erano avanzati dal Pan di Spagna. Dato che non l'avevo mai fatta e avevo gli ingredienti disponibili mi son detto " perchè no? " epperquindi: La Dacquoise alle mandorle ( tratta da: "Peccati di Gola" di L.Montersino )