Il Pasticcere di carta

La colomba è volata via (mangiata a 4 palmenti da parenti e amici) e adesso posso postare la ricetta. Modificata per la mancanza di ingredienti che erano nell'originale (vedi latte in polvere) e abbassata di altri per gusto personale (nel caso dello zucchero). Posso dire che è stata anche la caporetto del mio forno casalingo. Mentre mi aspettavo problematiche da parte del Lievito Madre ho scoperto (troppo tardi) che è cambiata la geografia delle resistenze, e se prima dovevo mettere le torte ad una tacca adesso devo abbassarle. E l'ho scoperto proprio con la seconda infornata di colombe. Che sono cotte male, tanto che quando le ho girate si è staccato l'impasto dalla base e è rovinato sul tavolo, provocandomi reazioni tra il pianto e lo stupore.... ma poi prontamente passati per infilarla in forno per finire la cottura. Comunque a detta di mia madre era la colomba più buona che avesse mai assaggiata in vita sua. Le modifiche sono frutto dello sfogliare di diversi topic...

Ce l'ho fatta... alla fine di una lunga lotta tra me e il mio Lievito Madre alla fine l'ho spuntata. Complice anche una farina che il mio vicino di casa mi ha trovato (non lo ringrazierò mai abbastanza) e il periodo di festa che mi tiene a casa lontano dai bimbi. Naturalmente non posso non ringraziare e citare il creatore della ricetta Teresio Leoncini e il Maestro Adriano che l'ha condivisa in questo post . Intanto ecco la foto, a breve la ricetta (che ho dovuto riadattare per ovvie produzioni casalinghe). La ricetta la metto quando, assaggiata la Colomba, sarò sicuro di aver bilanciato gli ingredienti. E questo non verrà prima di Domenica.

Secondo post-ricetta. Questa è una torta che è entrata nel top ten delle meglio riuscite del 2009 nel Blog della mia amica Paoletta , che è anche l'autrice della meravigliosa foto della fetta e che non ringrazierò mai abbastanza per la sua opinione. E' tratta dal libro di Sadler "Ricette per il Dolce" edito da Giunti, solo che è stata modificata e riadattata. Non so perchè ho la sensazione che le ricette, nei libri di questi grandi chef, sembrano fatte apposta per non riuscire (anche se mi torna in mente la frase che un famoso pasticcere si fece scappare durante un corso: "... sennò tutti sarebbero me "; non male vero?). In questo caso l'ho involontariamente riletta secondo un senso tutto mio, che poi è risultato meglio dell'originale (intendo la preparazione del Pan di Spagna al cioccolato che, se eseguita secondo procedura del libro, risulta una soletta piuttosto coriacea).

Eccomi qua al primo post-ricetta. Questa torta l'ho rifatta un mese fa seguendo delle indicazioni del mio pasticcere di riferimento Luca Montersino. Sue le dritte per migliorare il Pan di Spagna, fare una bagna con una soluzione di zucchero al 70% e salvare gli albumi riuscendo a rassodare solamente i tuorli. Ma andiamo per ordine.

Buongiorno a tutti. Prima di cominciare a postare i primi esperimenti e le prime ricette di pasticceria volevo salutare tutti quelli che arriveranno in questi lidi. Già tengo un blog dove parlo di pasticceria, ma non di ricette o esperimenti. Solo foto con commenti di riuscita e effetto sui commensali. Non è quello il posto giusto. Ma pensa che ti ripensa mi è nata l'idea di un blog più specifico. Già ho amici che ne tengono alcuni che sono dei veri e propri capolavori. Di esposizione e di foto. Non sono un fotografo e non ho velleità per esserlo in futuro. Quindi perdonatemi se le foto saranno semplici scatti con luci e ombre. Qua vorrei raccogliere le ricette dei dolci che mi riescono e quelli che potrei migliorare. Il Pasticcere di carta, secondo me, è quello che ha studiato sui libri, non ha mai frequentato un corso o una scuola, ma cerca con passione e dedizione di imparare e migliorare le proprie creazioni. Quindi eccomi qua. Il Vostro Pasticcere di c...