Il Pasticcere di carta

Per fortuna ho un amico che si impunta sulle cose, che se devo portare un dolce per la cena mi stressa per trovare e provare questa o quella ricetta. Così è andata per questa cheesecake di New York, di cui io non avevo menzione ma lui sapeva che era il cheesecake per eccellenza in America (oltretutto patria di questo dolce). E così comincio a scartabellare la "rete" ed ecco che salta fuori questa ricetta. Oltre al rivestimento di biscotti prevede due strati di formaggio, uno con il formaggio cremoso e un altro di panna acida. Per essere una ricetta americana, stranamente, non è stracolma di zucchero e l'ho trovata bilanciata e buonissima. Insieme alla ricetta vi metto anche un paio di segreti per la riuscita ottimale di questa famosa torta. Se volete provarla...